Zutaten:

3 große Magen (gereinigt beim Metzger besorgen),
4,5 kg rohe Kartoffeln in kleinen Würfeln,
3 Stangen Lauch in dünnen Ringen,
150 g Zwiebeln in kleinen Würfeln,
1500 g magerer Schweinebauch in kleinen Würfeln,
1500 g mageres Schweinefleisch in kleinen Würfeln,
1500 g Bratwurstbrät,
3 Eier,
100 g Butter,
Petersilie,
etwas Bohnenkraut,
Salz,
Pfeffer,
Majoran

Zubereitung für 18 Erwachsene und 22 Kinder, Zubereitung und Garzeit bis 5 Stunden):

Butter in einem großen Topf zerlassen, darin die Zwiebeln, den Lauch und die Kartoffeln leicht andünsten und ca. 15 Minuten schmoren lassen; beachten, dass die Kartoffeln nicht anbräunen. Auskühlen lassen. Schweinebauch, Schweinefleisch, Hack mit den Gewürzen und den Eiern gut vermengen, dann das gedünstete Gemüse untermischen. Kräftig abschmecken, da die Gewürze beim Sieden etwas nachlassen. Die fertige Füllung in den Magen geben; darauf achten, daß der Magen nicht zu stark gefüllt ist. Den Magen an den Öffnungen mit einer Kordel zubinden und eingebunden in ein Mulltuch in siedendem Salzwasser -bedeckt- ca. 3,5 Stunden garen.

Beachten!
Das Wasser darf nicht kochen während des Garungsprozesses, damit der Magen nicht platzt. Magen herausnehmen, mit flüssiger Butter bestreichen und im Backofen goldgelb werden lassen. Darauf achten, daß der Magen nicht anbäckt. Dazu gibt es kräftiges Sauerkraut, frisches Schwarzbrot und einen frischen Weißwein und Rieslingschorle